ಪೊಂಗಲ್ ತಮಿಳುನಾಡಿನ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಉಪಹಾರವಾಗಿದೆ. ಗಂಜಿಯಂತೆ ಖಾರದ ಖಾದ್ಯ. ಅನ್ನ ಮತ್ತು ಹೆಸರು ಬೇಳೆ ಅಥವಾ ಮಸೂರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಣಸು, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಹದಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಖಾರ ಪೊಂಗಲ್ ಅಥವಾ ವೆನ್ ಪೊಂಗಲ್ (Ven Pongal) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಬೇಗನೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಉಪಹಾರವಾಗಿದೆ. ಹಾಗೆಯೇ ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಹೆಚ್ಚಿರುವುದರಿಂದ ಇದರ ವಿನ್ಯಾಸವು ಕಿಚಡಿಯಂತಿರುತ್ತದೆ. ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
* ಅಕ್ಕಿ – 1 ಕಪ್ (ಸೋನಾ ಮಸೂರಿ ಅಥವಾ ಪೊನ್ನಿ)
* ಹೆಸರು ಬೇಳೆ – 1/2 ಕಪ್
* ಕರಿಮೆಣಸು – 1 ಚಮಚ
* ಜೀರಿಗೆ- 1 ಚಮಚ
* ಶುಂಠಿ – 1 ಚಮಚ (ಕತ್ತರಿಸಿದ)
* ತುಪ್ಪ – 2-3 ಚಮಚ
* ಇಂಗು -ಒಂದು ಪಿಂಚ್
* ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ- ಸ್ವಲ್ಪ
* ಉಪ್ಪು- ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
* ಗೋಡಂಬಿ
ತಯಾರಿ ವಿಧಾನ:
* ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅವು ಸಿಡಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
* ಬಳಿಕ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಶುಂಠಿ, ಕಾಳು ಮೆಣಸು, ನಾಲ್ಕೈದು ಗೋಡಂಬಿ, ಕರಿಬೇವು ಸೇರಿಸಿ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ನಂತರ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈಗ ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
* ಇತ್ತ ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿ, ಹೆಸರು ಬೇಳೆ ಹಾಗೂ ಹಿಂಗು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಮುಚ್ಚಿ 1 ಸೀಟಿ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
* ಸಿಟಿ ಒತ್ತಡ ಕಡಿಮೆಯಾದ ನಂತರ, ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಪೊಂಗಲ್ ಅನ್ನು ಸವಿಯಿರಿ.
ಅನ್ನ ಮತ್ತು ಹೆಸರು ಬೇಳೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಮೆತ್ತಗಿರುತ್ತದೆ, ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಯ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಯುತ್ತದೆ.
ಪರಿಪೂರ್ಣ ವೆನ್ ಪೊಂಗಲ್ ಪಡೆಯಲು ಸಲಹೆಗಳು:
* ಕಡಿಮೆ ನೀರು ಹಾಕಿದರೆ ಪೊಂಗಲ್ ಬಿರುಸಾಗಿ ಒಣಗಿದಂತಾಗುತ್ತದೆ . ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಹಾಕಿದರೆ ಪೊಂಗಲ್ ಸಪ್ಪೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
* ಅಕ್ಕಿಯ ವಿಧವೂ ಮುಖ್ಯ. ಹೊಸ ಅಕ್ಕಿ ಕಡಿಮೆ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಹಳೆಯ ಅಕ್ಕಿ ಹೆಚ್ಚು ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೊಂಗಲ್ಗೆ, ಹೊಸದಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ.
* ಬೇಳೆ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವೂ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
* ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನೀವು ಕುಕ್ಕರ್ ತೆರೆದಾಗ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸಿದ್ಧವಾಗಿಡಿ. ಅದಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿಸಿ.
* ಬೇಳೆಯನ್ನು ಹುರಿಯುವುದರಿಂದ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸಲಹೆ:
* ಪೊಂಗಲ್ ತೆರೆದಾಗ ನೀರಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟು ನೀರು ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.
* ಪೊಂಗಲ್ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಸಮತೋಲನದಲ್ಲಿ ಇರುವಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
* ಇನ್ನು ಜೀರಿಗೆ ಹುರಿಯುವಾಗ ಉರಿಯಲು ಬಿಡಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಪೊಂಗಲ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ.
* ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಶೈಲಿಯ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ನೀವು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ 50/50 ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಇದನ್ನೂ ಓದಿ : ವೀಗನ್ ಪ್ರಿಯರಿಗಾಗಿ ಹೈ ಪ್ರೋಟಿನ್ ಬ್ರೇಕ್ಫಾಸ್ಟ್ – ಟೋಫು ಸ್ಕ್ರಂಬಲ್