ಈರುಳ್ಳಿ ಕಳಂಬು (Onion Kuzhambu) ಎನ್ನುವುದು ತಮಿಳುನಾಡು (Tamilnadu) ಮತ್ತು ಕರ್ನಾಟಕದ (Karnataka) ಗಡಿ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯ.
ಈರುಳ್ಳಿ ಕಳಂಬು ಎನ್ನುವುದು ಹುಳಿ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಖಾರದ ಅದ್ಭುತ ಮಿಶ್ರಣವಿರುವ ಒಂದು ಗ್ರೇವಿ ಅಥವಾ ಗೊಜ್ಜಿನಂತಹ ಪದಾರ್ಥ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ‘ವೆಂಗಾಯ ಪೂಂಡು ಕಳಂಬು’ (ಈರುಳ್ಳಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಂಬಾರ್) ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಅನ್ನದ ಜೊತೆಗೆ ಅಥವಾ ದೋಸೆ, ಇಡ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡುವ ಸರಳ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ:
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
* ಈರುಳ್ಳಿ: 2-3 ದೊಡ್ಡದು (ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು) ಅಥವಾ ಸಾಂಬಾರ್ ಈರುಳ್ಳಿ – 1 ಕಪ್.
* ಟೊಮೆಟೊ: 1 (ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು).
* ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು: ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ರಸ ತೆಗೆದಿಡಿ
* ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿ: 2 ಚಮಚ.
* ಅಚ್ಚ ಖಾರದ ಪುಡಿ: 1/2 ಚಮಚ (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ)
* ಬೆಲ್ಲ: ಸ್ವಲ್ಪ (ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
* ಉಪ್ಪು: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು.
* ಎಣ್ಣೆ: 2-3 ಚಮಚ.
ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ: ಸಾಸಿವೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಕರಿಬೇವು, ಇಂಗು ಮತ್ತು ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ.
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
* ಮೊದಲು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಸಾಸಿವೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು ಇಂಗು ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿ.
* ಈಗ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಹೊಂಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. (ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ ಬಳಸಿದರೆ ರುಚಿ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ).
* ಟೊಮೆಟೊ ಹಾಕಿ ಅವು ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಬಾಡಿಸಿ.
* ಈಗ ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿ, ಖಾರದ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಸೇರಿಸಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕೈಯಾಡಿಸಿ.
* ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ.
* ಕಳಂಬು ಎಣ್ಣೆ ಬಿಟ್ಟು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ (ಸುಮಾರು 8-10 ನಿಮಿಷ) ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಉದುರಿಸಿದರೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಕಳಂಬು ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ.
ಇದನ್ನೂ ಓದಿ: ಮನೆಮಂದಿಗೆಲ್ಲಾ ಇಷ್ಟವಾಗುವ ರುಚಿಕರ ಪಾಲಕ್ ಬಸ್ಸಾರು ಹೀಗೆ ಮಾಡಿ