ಆಧುನಿಕ ಬದುಕಿನ ಜಡಿಗಟ್ಟಿದ ದಿನಚರಿಯಲ್ಲಿ ಹಳೆಯ ಮಲೆನಾಡು ಅಥವಾ ಕರಾವಳಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಪಹಾರ (Breakfast Recipe) ನೆನಪಾದಾಗ ಮೊದಲು ನೆನಪಿಗೆ ಬರುವುದು ಸಾನ್ನಾ ಪೋಳೋ ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸು ದೋಸೆ (Cabbage Dosa). ದಕ್ಷಿಣ ಕೆನರಾ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಈ ತಿಂಡಿ, ತನ್ನ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ಹಾಗೂ ಗರಿಗರಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸದಿಂದಾಗಿ ಹಿರಿಯರಿಂದ ಕಿರಿಯರವರೆಗೆ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೋಸೆ ಎಂದರೆ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಸಾಂಬಾರ್ ಬೇಕೇ ಬೇಕು ಎಂಬ ನಿಯಮವಿದೆ, ಆದರೆ ಈ ಎಲೆಕೋಸು ದೋಸೆಗೆ ಯಾವುದೇ ಪೂರಕ ಸೈಡ್ಡಿಶ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಅದರ ಮಸಾಲೆಯೇ ಅದಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
* 1 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿ
* 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ
* ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೇಥಿ
* ನೀರು (ನೆನೆಸಲು)
* 10 ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
ಮಸಾಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ:
* 1 ಕಪ್ ತೆಂಗಿನ ತುರಿದ
* 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು
* 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ
* ¼ ಕಪ್ ಬೆಲ್ಲ
* 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ತಿರುಳು
* ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ
* 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
* 3 ಕಪ್ ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು
* 1 ಕಪ್ ನೀರು
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
* ಮೊದಲಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸುಮಾರು ಐದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಇದರೊಂದಿಗೆ ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಕೂಡ ನೆನೆಸಿದರೆ ರುಬ್ಬುವಾಗ ಅದು ಮೃದುವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಲು ಸಹಕಾರಿ.
* ಈಗ ತೆಂಗಿನ ತುರಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ, ಜೀರಿಗೆ, ಅರಿಶಿನ ಹಾಗೂ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
* ನಂತರ ನೆನೆಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ರುಬ್ಬಿ, ಈ ಎರಡೂ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಅದಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಕು.
* ದೋಸೆ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಎಲೆಕೋಸು ಹಸಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ.
* ಕಾದ ತವಾದ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹರಡಿ ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ ಬೇಯಿಸಿ.
* ಎರಡೂ ಕಡೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದ ನಂತರ, ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಹಾಕಿದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ದೋಸೆ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ.
ಇದನ್ನೂ ಓದಿ : ರುಚಿಕರ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಯುಕ್ತ ಖಾರಾ ಪೊಂಗಲ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು!